Une belle gamme de fromages principalement AOC et AOP qui vous permettra de présenter des plateaux avec un assortiment varié et équilibré pour le plaisir de tous.
De Vache :
- Le Beaufort : A.O.C. depuis 1968 - Fromage des hauts pâturages de Savoie, c'est une pâte pressée au lait de vache cru entier. Il est riche en calcium et présente une importante source de protéines.Il est très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité. Le Beaufort est un fromage au goût typé sans pour cela être fort.Sa zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortin, de la Tarentaise, de la Maurienne et une partie du Val d'Arly.Son affinage est de 5 mois minimum et peut aller jusqu'à plus de 12 mois.
- Le Brie de Meaux : A.O.C depuis 1980 - Fromage à pâte molle et croûte fleurie, il est élaboré exclusivement à partir de lait cru de vache, moulé à la main avec une "pelle à brie". Sa saveur est fine avec un délicat goût de noisette.Sa zone de production est située en Ile de France et s'étend des plaines Briardes jusqu'à la Meuse. Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux.Son affinage est de 4 semaines minimum.
- Le Camembert au lait cru : A.O.C. "camembert de Normandie" depuis 1983. Notre sélection : le camembert "Moulin de Carel". Fromage à pâte molle et croûte fleurie. Il est élaboré exclusivement avec du lait de vache.Sa saveur est légèrement salée et douce. Plus il sera affiné plus cette saveur sera relevée.
- Le Comté : A.O.C depuis 1958. Pâte préssée au lait de vache entier et cru. Il es produit dans les départements du Jura, du Doubs et de l'Ain. Seul le lait de vache Montbéliarde est autorisé pour la production du Comté. L'alimentation de cette vache est entièrement naturelle : herbe des prairies l'été et foin l'hiver. Il est affiné pendant minimum 4 mois. Notre sélection : le Comté 22 mois. Le Comté est riche en calcium, en phosphore, en protéines et en sels minéraux. Reconnaissez votre comté EXTRA grasse à sa "bande de marquage" qui est verte.
- Le Coulommiers au lait cru : Pâte molle à croûte fleurie, blanche et duveteuse. Sa pâte moelleuse, onctueuse et tendre dégage toute l'odeur du paturage. Il a une saveur puissante tout en laissant en bouche un goût d'amande douce. Il est produit en Ile de France. Affinage de 4 à 8 semaines.
- L’Emmental Français : pâte pressée au lait cru entier de vache. Sa saveur est fruitée et douce. Il s'affirme en vieillissant. IL est affiné pendant un minimum de 10 mois.
- Le Gorgonzola : Dénomination d’Origine Protégée. Fromage Italien au lait de vache. C'est une pâte crue persillée, tendre, souple fondante et crémeuse. Riche en matières grasses, minéraux, protéines, vitamines A, B1, B2, D. Il a une saveur particulière et caractéristique légèrement piquante. Il est produit exclusiment dans le Piemont et la Lombardie, et seulement avec du lait d'élevage de ces deux régions.
Le mini Mont d’Or : A.O.C. depuis 1981. Pâte molle non cuite légèrement pressée, croute lavée, au lait de vache. Il est entouré d'une écorce d'épicéa qui lui donne son arôme balsamique très agréable, puis il est mis dans une boîte en bois. C'est un fromage qui se déguste très crémeux et même coulant. Il est produit dans le Haut-Doubs. Le massif du Mont-d'Or culmine à 1 463m. La production du lait et l'affinage doivent obligatoirement s'effectuer à plus de 700m d'altitude dans la zone d'appellation d'origine contrôlée. Il est affiné pendant un minimum de 3 semaines.
- Le Morbier crémier au lait cru : – AOC depuis 2000. Pâte pressée non cuite au lait cru de vache. La zone de production du morbier est parfaitement délimitée et comprend les départements du Doubs, du Jura et quelques communes limitrophes de la Saône-de-Loire et de l'Ain. Le lait est est exclusivement issu de vaches de races montbéliardes et simmental françaises. Ces vaches sont nourries d'herbe pâturée et de foin, à l'exclusion de tout ensilage ou autres aliments fermentés. Il a un léger goût de crème, avec un parfum franc et fruité.
- Le Parmesan Reggiano : Appellation d’Origine Protégée depuis 1955. Fromage demi-gras, à pâte dure cuite, au lait cru de vache. La zone de production du Parmigiano-Reggiano est délimitée par la loi et est formée par les provinces de Parma, Reggio Emilia et Modéna, de Bologna à gauche du fleuve Reno, et de Mantova à droite du Pô. Il faut 16 litres de lait pour 1 kilo de parmesan. On utilise uniquement le lait de vache de la zone d'origine, sans adjonction d'additif.Pour l'alimentation du troupeau laitier sont formellement interdits tous les fourrages ensilés et fermentés ainsi que tous les aliments d'origine animale et l'ensemble des sous-produits de l'industrie alimentaire. Il est affiné de 12 à plus de 24 mois, contrôlé meule par meule, jour après jour.
- Le Reblochon fermier au lait cru : AOC depuis 1976. Pâte légèrement pressée non cuite, au lait cru de vache. On distingue deux sortes de Reblochon : le Reblochon fermier que l'on reconnaît grace à sa pastille verte, et le Reblochon laitier. Sa zone de production est la Savoie. Le Reblochon est un fromage crémeux et onctueux avec une saveur subtile au petit goût de noisette.
- Le Saint-Nectaire fermier : AOC
- Le Saint-Marcellin
- La Tome de Vache de Haute Auvergne au lait cru
- Le Gruyère suisse
- La Tome de Vache de Savoie
- La Tome de Vache fraîche de Castellane « BIO »
De Brebis :
- Le Roquefort « le Vieux Berger » artisanal Yves Combes
- La tome de Brebis « Belloc » des Pyrénées
- Le Cravenzina Italien
- La Soureliette
De chèvre :
- Les Chèvres frais, affinés, secs, bûches, Pyramide de Peymeinade
- Le Picodon d’Ardèche
- La Tome de chèvre
Multi-lait :
- Le Barilotto
- La Tur
Pour accompagner vos fromages, nous vous proposons le PAIN POILANE, pain au levain cuit au feu de bois, le pain POILANE aux noix ou au raisins, Le PAIN AU CEREALES, le PAIN DE SEIGLE AU NOIX ET AUX RAISINS. Un assortiment de ces pains personnalisera davantage votre plateau de fromages et mettra en valeur chacun d’eux.
Vous pouvez également proposer vos fromages avec de la confiture. La confiture de figues ou de cerises s’associe parfaitement avec les fromages de chèvres et de brebis.
